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厚揚げのはさみ煮

材料、分量

厚揚げはさっとゆでて油抜きし、2つに切ってから斜め半分に切り、厚みに切り込みを入れて袋状にする。
ひき肉にみじん切りのネギとしょうがをまぜ、酒または水大さじ2を加えてよくまぜ、かたくり粉小さじ2をまぜ、1の厚揚げに詰める
鍋にだし、砂糖、みりん、しょうゆ（大さじ1は残しておく）を入れて煮立て、厚揚げを入れて中火にし、落としブタをして15分くらい煮詰め、残しておいたしょうゆを加えて一煮立ちする
ピーマンは縦4つ割りにして種をとり、厚揚げの煮上がる前に入れてさっと煮る

さっぱりとした味に仕上げるなら、鶏ひき肉を使うと良い。つなぎに使っているかたくり粉のかわりに、ハンバーグ風にパン粉を入れても良い。

青みは季節の野菜（春菊など）を使う。